なにわ漁師の魚庭再生株式会社

含気[不活性ガス充填]包装により、素材の風味・色・カタチを損なわずに鮮度を保持します。これらは従来のレトルト殺菌水・真空パック製法などみみられる食品劣化をおさえ、しかも薄味のままで常温保存（開封前）を可能とする技術です。
通常、製造日より６ヵ月～１年間常温保存が可能。また、風味・食感を損なわないのが最大の特徴です。

大阪湾で獲れた新鮮な魚を、「安全に」「手軽に」「おいしく」「長期に常温保存可能」という、相反する要素を満たすために、さまざまな加工方法の検討が行われました。

ご存じの通り、長期保存に適した調理方法は「レトルト加工」や「真空調理法」があります。
これらはどちらも非常に優れた調理方法で、各々の利点をもっていますが、残念ながら「新鮮な魚を調理する」には不向きというのがわかりました。

例えばレトルト食品における高温加熱殺菌では、内容物の変形・変色・ブロッキング現象が起こり、繊細な魚の身が崩れてしまいます。
弊社が扱う「なにわの漁師菜シリーズ」魚の煮付けで云うと、身が崩れるのであれば水揚げしたての「身の締った魚」を使う意味がなく、色が変わるのであれば魚料理の重要なファクターである「見た目の美しさ」も損なわれてしまいます。
調査・検討と試行錯誤のうえ、、最終的に選択した技術が「新含気調理システム」でした。